La street food indienne est très surprenante et variée, une fois que l’on a l’audace de se lancer, car il n’est pas toujours évident de comprendre ce que le stand propose, et de quoi sont composés les plats! C’est incroyable la multitude de mets qui peuvent être faits avec un plan de travail aussi réduit.
Au-delà des idées reçues, la street food n’est pas forcément trop épicée et les palais sensibles peuvent aussi trouver de quoi régaler leurs papilles, il suffit de demander gentiment et avec le sourire ” no spicy please” ! Et en général, on se retrouve avec quelque chose de légèrement épicé!
Le bonheur a fait que nos ventres gourmands se sont retrouvés dans un quartier au centre d’un petit marché où plusieurs stands de street food se tenaient prêts à nous rassasier. Nous avions une routine bien établie et nos petits favoris. Nous commencions la journée avec une eau de Coco et sa chair fraîche et saine, rien de mieux pour préparer l’estomac à recevoir la suite des festivités. Ensuite, venait le Dosa, sorte de grande crêpe à base de farine de lentille ou encore de pois chiche, fourré de différents curry de légumes ou autre préparation, ou encore accompagnant un plat en sauce. Le stand de Dosa avait clairement pignon sur rue et un monde fou y faisait la queue à l’heure du déjeuner. Belle preuve de qualité. Puis en guise de dessert, rien de plus gourmand, sucré et sain qu’un jus de canne à sucre servi à quelques pas de là.
Enfin, avec l’arrivée de la nuit, un nouveau stand s’installait au petit carrefour avec ses Ragda Patties, un délice de plat mêlant une diversité tel de saveur, que chaque cuillère révélait des goûts différents. Des galettes de pomme de terre frites, en sauce avec un curry de pois chiche, des oignons et des tomates crus, de la coriandre fraîche et de la mangue verte. Le tout agrémenté de chutney aigre-doux, et de mélange d’épices divin, surmonté de sorte de petite chips pour donner un peu de croustillant à ce régal!
Texte : Iris Kneubuhler
Video : Ignacio Quiroz
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